Pre-Benchmarking del servicio de restaurantes en el sector turístico de Santiago de Cuba

Yahilina Silveira Pérez
Dra. Ciencias Económicas
Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo
Universidad Tecnológica Equinoccial – Ecuador
silveiraperez@yahoo.es

Dainelis Cabeza Pullés
Dra. Organización de Empresas
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Universidad de Granada – España
dainelisc@ugr.es

RESUMEN

El benchmarking es un proceso continuo y sistemático para mejorar el desempeño organizacional de productos, procesos y procedimientos a partir de empresas que son reconocidas líderes, con el propósito de aprender y adaptar a la cultura propia sus buenas prácticas. Determinar las características del entorno que facilitarían la aplicación de dicho proceso es denominado en esta investigación como pre-benchmarking. El objetivo es ofrecer los procedimientos que indiquen la posibilidad o no de realizar un estudio de benchmarking. La aplicación empírica se desarrolla en el sector turístico cubano en la modalidad de turismo gastronómico en el municipio Santiago de Cuba. La gastronomía tiene una estrecha relación con el contexto productivo, los modos de producción, los atributos del territorio y las materias primas. Países como Brasil, Italia, Francia y España incentivaron el surgimiento de nuevas alternativas para el turismo en esta modalidad como son las rutas gastronómicas, los festivales culinarios, la comida por kilo. Éstas pueden ser consideras buenas prácticas a favor del desarrollo turístico, donde se vinculan los servicios ofrecidos por las instalaciones gastronómicas y su proceso productivo, conformando así una oferta turística novedosa. En Cuba la culinaria es tratada como una opcional del destino incluida en otras ofertas turísticas y no como el objetivo principal del viaje. El elemento distintivo es que el sector turístico posee instalaciones que pertenecen específicamente a la industria turística cubana. Por tanto antes de realizar un proceso de benchmarking es necesario conocer las características del macroentorno y la cadena de valor del cliente. Leer artículo completo.

Palabras clave: Benchmarking, Cadena de valor, Macroentorno, Cliente.

ABSTRACT

Benchmarking is a continuous and systematic process for improving organizational performance of products, processes and procedures from companies that are recognized leaders in order to learn and adapt to their own cultural practices. To determine the characteristics of the environment that would facilitate the implementation of this process is called in this research as pre-benchmarking. The aim is to provide procedures that indicate the possibility or not to perform a benchmarking study. The empirical application is developed in the Cuban tourism sector in the form of food tourism in the municipality of Santiago de Cuba. The cuisine has a close relationship with the productive context, production methods, attributes the territory and raw materials. Countries like Brazil, Italy, France and Spain encouraged the emergence of new alternatives for tourism in this mode as are the gastronomic routes, culinary festivals, food per kilo. These can be consider good practice for tourism development, which link the services offered by the dining facilities and its production process, thereby forming a new tourist offer. In the culinary Cuba is treated as an optional destination included in other holiday and not as the main objective of the trip. The distinctive feature is that the tourism sector has facilities that belong specifically to the Cuban tourism industry. So before making a benchmarking process is necessary to know the characteristics of the macro environment and the customer value chain. Leer artículo completo.

Keywords: Benchmarking, value chain, environment, costume.

Posted in Gestión, Nº13 - Abril 2015

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